Diese gegrillten Lammkoteletts überzeugen durch ihr zartes Fleisch und kräftiges Aroma. Dazu wird ein mediterraner Salat aus weißen Bohnen, Datteltomaten, roter Zwiebel und Rucola serviert, verfeinert mit einer würzigen Pesto-Vinaigrette. Die Kombination aus herzhaftem Grillfleisch und frischer, leicht säuerlicher Bohnenbeilage macht das Gericht ausgewogen, sättigend und ideal für gesellige Sommerabende.
45 Min.
Gesamtzeit
1Die Koteletts trockentupfen, salzen, in einer Schüssel mit 1-2 EL Olivenöl vermischen und Raumtemperatur annehmen lassen. Einen Grill anheizen. Die Bohnen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die Tomaten waschen und vierteln, dabei den Stielansatz entfernen. Den Rucola verlesen, von groben Stielen befreien, waschen und trockenschleudern. Den Zitronensaft mit beiden Essigen, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl verquirlen. Das Pesto unterrühren und alles abschmecken. Bohnen, Zwiebelwürfel und Tomaten in eine Schüssel geben, die Pestomischung zufügen und alles gut vermengen.
2Den Grillrost leicht ölen, die Lammkoteletts auflegen und von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten grillen. Vom Rost nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit dem Gemüse auf Teller verteilen, mit Rucola bestreuen, alles leicht mit Pfeffer übermahlen und servieren.
