Rezepte

Kohlrabi-Taler paniert, mit leichter Petersiliensoße

Name: Kohlrabi-Taler paniert, mit leichter Petersiliensoße
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 großer Kohlrabi; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Karotte; 100 g Gouda; 2 Eier; 25 g Haferkleieflocken; 100 ml Milch; 3 EL Butter; 20 g Vollkornmehl; 1 TL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 EL TK-Petersilie

Dieses Gericht verwandelt den oft unterschätzten Kohlrabi in ein echtes Highlight. Zunächst werden die Kohlrabi-Knollen geschält und in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Nach einem kurzen Vorbacken oder Dünsten im Salzwasser erhalten sie ihre perfekte Konsistenz.

Für die Panade werden die Taler klassisch in einer „Panierstraße“ aus Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln (oder einer Mischung mit Haferkleie für mehr Biss) gewendet. In der Pfanne goldbraun ausgebacken, entsteht eine herrlich knusprige Hülle.

Die leichte Petersiliensauce rundet das Gericht ab: Sie basiert auf einer klassischen Mehlschwitze, die mit fettarmer Milch und etwas Gemüsekochwasser aufgegossen wird. Viel frische Petersilie sorgt für das Aroma und die charakteristische grüne Farbe, während ein Spritzer Zitronensaft die nötige Frische bringt. Ein leichtes, sättigendes Mittagessen, das besonders im Frühling und Sommer schmeckt.

Zutaten

Portion

Für die Kohlrabi-Plätzchen

großer Kohlrabi

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Karotte

100g

Gouda

Eier

25g

Haferkleieflocken

Für die Petersiliensauce

100ml

Milch

3EL

Butter

20g

Vollkornmehl

1TL

Zitronensaft

1Prise

Salz

1EL

TK-Petersilie

Nährwert pro Portion

Energie

235 kcal

Fett

11 g

Eiweiß

9 g

Kohlenhydrate

24 g

Broteinheiten

2 BE

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für die Plätzchen den Kohlrabi schälen und in 4 gleich dicke Scheiben schneiden.
In einem Topf 1 l Wasser aufkochen und salzen. Die Scheiben darin 12 Minuten kochen, dann herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 150 ml Gemüsekochwasser abnehmen und für die Sauce beiseitestellen.

2Inzwischen die Möhre schälen und grob raspeln. Den Gouda grob reiben. Möhre, Käse, Eier und Haferkleie in einer Schüssel mit der Hand gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3Den Backofen auf 160 °C vorheizen, die Form mit der Butter einfetten. Die Kohlrabischeiben nebeneinander hineinlegen. Die Käsemasse darauf verteilen und bis an den Rand der Scheiben flach drücken. Die Scheiben im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

4Währenddessen für die Petersiliensauce das Gemüsekochwasser mit der Milch mischen.
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Vollkornmehl einrühren. Die Milchmischung dazu gießen und unter Rühren aufkochen. Die Sauce dann bei schwacher Hitze 2 - 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und die Petersilie einrühren. Die Kohlrabi-Plätzchen auf zwei Tellern anrichten und mit der Petersiliensauce servieren.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.