Kohlrabi mit Zwiebel-Speck-Füllung und Parmesan

1Kohlrabi schälen, das obere Viertel abschneiden. In kochendem Salzwasser 20 Minuten garen, kalt abschrecken. Kohlrabi mit einem Kugelausstecher aushöhlen, sodass ein 1 - 2 cm dicker Rand stehen bleibt.

2Zwiebeln schälen, klein würfeln. 200 g durchwachsenen Speck ebenfalls klein würfeln. Beides in 30 g zerlassenem Butterschmalz in einem breiten Topf andünsten. Sahne dazugießen und bei schwacher Hitze in etwa 20 - 25 Minuten einkochen lassen.
Dabei gelegentlich umrühren. Topf vom Herd ziehen. Parmesan fein reiben, Thymian-Blättchen abzupfen und fein hacken. Beides unter die Speck-Zwiebel-Mischung rührenund kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

3Kohlrabi mit der vorbereiteten Masse füllen. In eine Auflaufform setzen. Mit 50 ml Olivenölbeträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g geriebenen Gouda darüberstreuen.
Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 8 - 10 Minuten überbacken (Umluft 180 Grad).