Kartoffelpuffer mit selbst gemachtem Kräuterquark

1Die Kartoffeln schälen, grob reiben, in ein Haarsieb geben und gut ausdrücken, das austretende Kartoffelwasser abgießen. Ei, Mehl und Salz unter die geriebenen Kartoffeln mischen, mit Muskat würzen.

2Aus dem Teig flache Puffer formen und in reichlich heißem Olivenöl schön knusprig ausbacken.

3Den Quark mit 2 EL Olivenöl und Milch schön cremig rühren, Kümmel, Zwiebel, Schnittlauchröllchen unterheben; Kresse und Petersilie schneiden und den Quark mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

4Kartoffelpuffer mit Schnittlauchquark servieren und mit Räucherlachs belegen.