Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Spiegelei

1Die Kartoffeln waschen, schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Das Wasser auspressen und in einer Schüssel mit Salz, Ei, Mehl, frisch geriebener Muskatnuss vermischen. Die Kräuter waschen, fein schneiden, etwa 1 EL davon zur Seite geben und den Rest unter die Masse mengen.

2Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Masse 4 Puffer formen und diese darin von jeder Seite ca. 6 - 7 Minuten goldbraun ausbacken.

3In einer weiteren Pfanne die Eier in der heißen Butter zu Spiegeleiern braten. Die Puffer aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtupfen, auf Tellern anrichten und je ein Spiegelei darauf geben.

4Mit den restlichen Kräutern garnieren und servieren.