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Diese Suppe ist die Verkörperung von "Soulfood" für die kühlere Jahreszeit. Die Basis bildet eine samtige Textur aus mehligkochenden Kartoffeln und klassischem Suppengrün, die durch die Zugabe von Sahne eine besonders luxuriöse Note erhält. Das Highlight sind zweifellos die Steinpilze: Während ein Teil in der Suppe für eine tiefgründige, erdige Basis sorgt, werden weitere Pilzscheiben separat goldbraun angebraten. Dies sorgt nicht nur für einen optischen Akzent beim Anrichten, sondern bringt auch wunderbare Röstaromen und einen angenehmen Biss in den Teller. Abgerundet wird das Gericht durch frische Petersilie, die eine notwendige Leichtigkeit und Kräuterfrische in die Komposition bringt. Es ist eine Vorspeise mit Gourmet-Charakter, die aber auch als leichtes Hauptgericht vollkommen überzeugt.
45 Min.
Gesamtzeit
1Brühe in einem Topf aufkochen und Steinpilze zugeben. 1 Stunde ziehen lassen. Abgießen und Brühe auffangen. Steinpilze leicht ausdrücken und klein schneiden, 1 EL Pilze
beiseitestellen.
2Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Butter zerlassen und die Zwiebel sowie Steinpilze kurz anbraten. Kartoffeln zugeben und ebenfalls mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brühe ablöschen. Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.
3Suppe pürieren und gegebenenfalls noch einmal nachwürzen. Suppe in tiefen Tellern mit
gehackten Steinpilzen, Kerbel und etwas Leinöl beträufelt servieren.
