Kartoffel-Nester mit Möhren, Speck und Frischkäse

1Kartoffeln schälen und aushöhlen. Das entnommene Innere der Kartoffel würfeln.

2Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Topf kross anbraten, anschließend herausnehmen. Zwiebel schälen und fein hacken, die Möhre raspeln und mit den Kartoffelwürfeln in dem Fett kräftig anbraten. Pfeffern und salzen.

3Mit Gemüsebrühe angießen, die ausgehöhlten Kartoffeln zugeben und zugedeckt 15 Minuten dünsten lassen.

4Inzwischen den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Füllung vorbereiten. 1 Ei verschlagen, mit Frischkäse, Crème fraîche, Speck und etwas Gemüsebrühe verrühren.

5Nach Ablauf der 15 Minuten die Kartoffeln herausnehmen und mit der Frischkäsemasse füllen. Einen Teil der Gemüsebrühe abgießen.

6Die Kartoffeln auf die gegarten Gemüsewürfel setzen und im Backofen 10 - 15 Minuten überbacken.