Rezepte

Kartoffel-Eintopf mit Grünkern, Lauch und Möhren

Name: Kartoffel-Eintopf mit Grünkern, Lauch und Möhren
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 350 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend); 150 g Möhren; 1 EL Olivenöl; 100 g Grünkern; 600 ml Gemüsebrühe; 0.5 Stange Lauch; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 4 Stängel Petersilie

Dieser vegetarische Eintopf kombiniert zarte Kartoffeln, süßliche Möhren und milden Lauch mit nussigem Grünkern. Durch das sanfte Köcheln in Gemüsebrühe entsteht ein kräftiges, vollmundiges Aroma. Frische Petersilie sorgt für eine grüne, frische Note. Ein einfaches, nahrhaftes Gericht für kühle Tage.

Zutaten

Portion

Zutaten

kleine Zwiebel

350g

Kartoffeln(vorwiegend festkochend)

150g

Möhren

1EL

Olivenöl

100g

Grünkern

600ml

Gemüsebrühe

½Stange

Lauch

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

4Stängel

Petersilie

Nährwert pro Portion

Energie

480 kcal

Fett

8 g

Eiweiß

15 g

Kohlenhydrate

85 g

Broteinheiten

7,1 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Zwiebel, die Kartoffeln und die Möhren schälen. Die Zwiebel fein hacken, Kartoffeln und Möhren in 2 cm große Stücke schneiden.

2Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Darin Zwiebel, Kartoffeln und Möhren andünsten. Nach 3 Minuten den Grünkern dazugeben und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar und der Grünkern weich ist. Dabei immer wieder mal umrühren.

3Lauch putzen, gründlich waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Nach 20 Minuten zum Eintopf geben und mitgaren.

4Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen.

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