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1Das Zitronengras in grobe Stücke schneiden, in der Milch einmal aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Eier trennen. Eigelbe in eine große Schüssel geben, Eiweiße kalt stellen. Die Milch durch ein Sieb zu den Eigelben gießen und mit dem Schneebesen verquirlen. Mehl, 50 g Zucker, saure Sahne und Limettensaft dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad).
2Butterschmalz in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen, den Teig hineingießen. Die Mangowürfel daraufstreuen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Pfanne auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und den Schmarrn in 10 - 15 Minuten fertig backen. Mit zwei Pfannenwendern in Stücke teilen. Butterflocken und 50 g Zucker darüber verteilen und den Schmarrn darin karamellisieren. Puderzucker und Currypulver mischen und zum Schluss über den Schmarrn streuen.
