Hochzeitssuppe mit Grießknödeln und Pfannkuchen-Streifen

1Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Mulden der Form gründlich mit Butter einfetten.

2Für die Grießknödel Milch und Butter in einem kleinen Topf aufkochen lassen, mit Salz und Muskat würzen. Grieß einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

3Eier nacheinander mit den Quirlen des Handrührgeräts unterrühren. Die Masse mit Salz und Muskat abschmecken und derweil beseitestellen.

4Für die Lebernockerl die Zwiebel schälen und fein würfeln. Majoran und Petersilie fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die Zwiebel in 2 Minuten glasig dünsten. Kräuter und Zitronenschale zugeben, alles abkühlen lassen.

5Die übrige Butter mit einem Schneebesen cremig schlagen, die durchgedrehte Leber und das Ei unterrühren, dann die Zwiebelmischung und Semmelbrösel untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Masse 10 Minuten quellen lassen.

6In einem großen weiten Topf etwa 2,5 l Wasser mit 1 TL Salz und der gekörnten Rinderbrühe aufkochen lassen. Mit zwei Esslöffeln die Grieß- sowie die Lebermasse zu Nockerln (je etwa 18 Stück) formen und in das kochende Wasser gleiten lassen. Dabei die Löffel immer wieder ins heiße Wasser tauchen, damit sich die Nockerl besser von den Löffeln ablösen.

7Das Wasser erneut aufkochen. Sobald alle Nockerl oben schwimmen, Deckel schräg auf den Topf legen und die Nockerl bei geringer Hitze 20 Minuten ziehen lassen, mit einemSchaumlöffel herausheben.

8Für die Pfannkuchen das Mehl in eine Schüssel geben und unter Rühren mit einemSchneebesen nach und nach die Milch zugießen. Das Ei unterrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entstanden ist. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter unter den Teig rühren, mit etwas Salz und Muskat würzen und Teig 10 Minuten quellen lassen.

9Die Butter in einer großen Pfanne (ca. 28 cm Ø) schmelzen. Den Teig gleichmäßig darin verteilen und 1 Minute bei mittlerer Hitze ausbacken, wenden und auch die zweite Seite 1 Minute backen. Den Pfannkuchen aus der Pfanne heben und auskühlen lassen. Dann in feine Streifen schneiden.

10Die Rindsbrühe aufkochen. Die Pfannkuchenstreifen, Grießknödel und Lebernockerl in den Tellern verteilen, mit Rindsbrühe aufgießen und mit gehacktem Schnittlauch garniert servieren.