Rezepte

Hirten-Imbiss aus Sardinien mit Eiern und Tomatenmus

Name: Hirten-Imbiss aus Sardinien mit Eiern und Tomatenmus
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 50 g Schalotten; 1 Zehen Knoblauch; 1 getrocknete kleine Chilischote (Peperoncino); 2 Dosen geschälte Tomaten (à 425 g); 10 EL bestes Olivenöl; 50 ml Vernaccia (Weißweinsorte, ersatzweise trockener Wermut); 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 2 Zweige Rosmarin; 4 Stiele Thymian; 50 g sardischer Pecorino (ital. Schafskäse; ersatzweise Parmesan); 4 Stiele glatte Petersilie; 80 g Pane Carasu (etwa 4 Scheiben hauchdünnes sardisches Fladenbrot; z.B. im Internet zu bestellen); 4 Bio-Eier

Dieses traditionelle Gericht, bekannt als Pane Frattau, ist die Antwort Sardiniens auf die Lasagne – jedoch deutlich leichter und schneller zubereitet. Die Basis bildet das hauchdünne, getrocknete Hirtenbrot Pane Carasau.

Der Clou liegt in der Zubereitung: Die Brotfladen werden kurz in heißer Fleisch- oder Gemüsebrühe eingeweicht, wodurch sie eine weiche, fast pasta-ähnliche Textur erhalten. Anschließend werden sie abwechselnd mit einer fruchtigen, mit Kräutern verfeinerten Tomatensauce und frisch geriebenem, würzigem Pecorino sardo geschichtet.

Gekrönt wird das Ganze von einem perfekt pochierten Ei, dessen flüssiger Kern beim Anschneiden über die Schichten fließt und für eine cremige Bindung sorgt. Es ist ein rustikaler, ehrlicher Imbiss, der mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten maximale Aromen entfaltet. Ideal als schnelles Mittagessen oder besonderes Abendbrot.

Zutaten

Portion

Zutaten

50g

Schalotten

1Zehen

Knoblauch

getrocknete kleine Chilischote(Peperoncino)

2Dosen

geschälte Tomaten(à 425 g)

10EL

bestes Olivenöl

50ml

Vernaccia(Weißweinsorte, ersatzweise trockener Wermut)

1Prise

Salz

1Prise

Zucker

2Zweige

Rosmarin

4Stiele

Thymian

50g

sardischer Pecorino(ital. Schafskäse; ersatzweise Parmesan)

4Stiele

glatte Petersilie

80g

Pane Carasu(etwa 4 Scheiben hauchdünnes sardisches Fladenbrot; z.B. im Internet zu bestellen)

Bio-Eier

Nährwert pro Portion

Energie

420 kcal

Fett

21 g

Eiweiß

22 g

Kohlenhydrate

35 g

Broteinheiten

3 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für die Tomatensoße Schalotten und Knoblauch putzen, fein würfeln. Chilischote hacken. Tomaten in ein Sieb gießen, Saft auffangen. Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten grob hacken.

24 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Vernaccia ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Tomatensaft und Tomatenstücke zugeben. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Den Tomatensugo für etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen, hacken und mit 2 EL Öl mischen. Pecorino fein reiben. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Sugo noch einmal mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.

3Pane Carasau etwas überlappend auf ein Backblech legen, mit dem Rosmarin- Thymian-Öl beträufeln. Brot unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben unter Beobachtung 1⁄2 bis 1 Minute goldbraun rösten und in grobe Stücke brechen.

42 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Eier nacheinander in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten braten. Tomatensugo, Käse und Brot abwechselnd auf 4 vorgewärmte Teller schichten, sodass jede Zutat zwei- bis dreimal verwendet wird. Jeweils mit dem Sugo beginnen. Abschließend mit Spiegeleiern belegen, salzen und pfeffern. Mit Petersilie bestreuen, mit je 1⁄2 EL Öl beträufeln und sofort servieren.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.