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Dieses traditionelle Gericht, bekannt als Pane Frattau, ist die Antwort Sardiniens auf die Lasagne – jedoch deutlich leichter und schneller zubereitet. Die Basis bildet das hauchdünne, getrocknete Hirtenbrot Pane Carasau.
Der Clou liegt in der Zubereitung: Die Brotfladen werden kurz in heißer Fleisch- oder Gemüsebrühe eingeweicht, wodurch sie eine weiche, fast pasta-ähnliche Textur erhalten. Anschließend werden sie abwechselnd mit einer fruchtigen, mit Kräutern verfeinerten Tomatensauce und frisch geriebenem, würzigem Pecorino sardo geschichtet.
Gekrönt wird das Ganze von einem perfekt pochierten Ei, dessen flüssiger Kern beim Anschneiden über die Schichten fließt und für eine cremige Bindung sorgt. Es ist ein rustikaler, ehrlicher Imbiss, der mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten maximale Aromen entfaltet. Ideal als schnelles Mittagessen oder besonderes Abendbrot.
30 Min.
Gesamtzeit
1Für die Tomatensoße Schalotten und Knoblauch putzen, fein würfeln. Chilischote hacken. Tomaten in ein Sieb gießen, Saft auffangen. Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten grob hacken.
24 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Vernaccia ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Tomatensaft und Tomatenstücke zugeben. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Den Tomatensugo für etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen, hacken und mit 2 EL Öl mischen. Pecorino fein reiben. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Sugo noch einmal mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
3Pane Carasau etwas überlappend auf ein Backblech legen, mit dem Rosmarin- Thymian-Öl beträufeln. Brot unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben unter Beobachtung 1⁄2 bis 1 Minute goldbraun rösten und in grobe Stücke brechen.
42 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Eier nacheinander in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten braten. Tomatensugo, Käse und Brot abwechselnd auf 4 vorgewärmte Teller schichten, sodass jede Zutat zwei- bis dreimal verwendet wird. Jeweils mit dem Sugo beginnen. Abschließend mit Spiegeleiern belegen, salzen und pfeffern. Mit Petersilie bestreuen, mit je 1⁄2 EL Öl beträufeln und sofort servieren.
