Hirschrücken in Rotweinsauce mit Semmelknödeln

1Das Fleisch von allen Häuten und Sehnen befreien und mit einem scharfen Messer vom Knochen auslösen. Blätter vom Rosmarin abzupfen.

2Den Hirschrücken mit Rosmarin, 200 ml Wein und Gewürzen in einen Gefrierbeutel (3 l) geben. Beutel so zusammendrücken, damit möglichst wenig Luft zurückbleibt, gut verschließen und den Hirschrücken etwa 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

3Dann den Knochen in 2 cm große Stücke hacken. In einem Topf 1 EL Schmalz schmelzen, Knochenstücke darin scharf anbraten. Mit 200 ml Wein und 100 ml Wasser ablöschen und 30 Min. einkochen, dabei nach 20 Min. Knochen entfernen.

4Hagebuttenmark in einem anderen Topf erwärmen. 2 ungeschälte Knoblauchzehen anquetschen und hineinfügen. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.