Rezepte

Herbstliche Suppe mit Kichererbsen, Lauch und Sellerie

Name: Herbstliche Suppe mit Kichererbsen, Lauch und Sellerie
Total time: 50 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 Stange Lauch; 1 Möhre; 1 Stange Staudensellerie; 2 Fenchelknollen; 1 Zucchini; 2 große Tomaten; 1 EL Öl; 500 g abgetropfte Kichererbsen aus der Dose; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1.5 l Gemüsebrühe; 2 Zehen Knoblauch; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; 2 Salbeiblätter; 60 g frisch geriebener Parmesan

Diese herbstliche Suppe ist die ideale Wohlfühlmahlzeit für die kühler werdende Jahreszeit. Die Basis bildet eine Kombination aus fein geschnittenem Lauch, würzigem Sellerie und Kartoffeln, die der Suppe eine natürliche Bindung verleihen.

Der Clou sind die Kichererbsen: Ein Teil wird direkt in der Suppe mitgekocht und später teilweise püriert, was für eine herrlich cremige Textur sorgt, während der restliche Teil für den nötigen "Biss" erhalten bleibt. Gewürze wie Kreuzkümmel und frischer Pfeffer verleihen dem Gericht eine leicht orientalische Tiefe, die wunderbar mit der Süße des Lauchs harmoniert. Die Suppe ist nicht nur vegan und gesund, sondern durch die Ballaststoffe der Kichererbsen auch langanhaltend sättigend. Ein Klecks (vegane) Creme oder etwas Zitronenabrieb vor dem Servieren rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Zutaten

Portion

Zutaten

1Stange

Lauch

Möhre

1Stange

Staudensellerie

Fenchelknollen

Zucchini

große Tomaten

1EL

Öl

500g

abgetropfte Kichererbsen aus der Dose

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1.5l

Gemüsebrühe

2Zehen

Knoblauch

1Zweig

Rosmarin

1Zweig

Thymian

Salbeiblätter

60g

frisch geriebener Parmesan

Nährwert pro Portion

Energie

320 kcal

Fett

11 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

35 g

Broteinheiten

3 BE

Zubereitung

50 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Fenchel und Zucchino putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren, waschen und schneiden. Möhre schälen und zerkleinern. Staudensellerie auch waschen und zerkleinern. Den Fenchel längs halbieren und vom Strunk befreien dann in sehr kleine Würfel schneiden.

2Die Tomaten einschneiden, in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen und ca. 1 Min. darin ziehen lassen. Tomaten mit einer Kelle herausheben, kalt abschrecken, entkernen und häuten, den Stiel entfernen und in breite Spalten schneiden.

3Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Lauch, Möhre, Sellerie und Fenchel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. andünsten. Als letztes Gemüse die Zucchiniwürfel dazugeben und ca. 10 Min. weiterdünsten.

4Kichererbsen zum Gemüse geben. Die Mischung salzen und pfeffern, mit Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.

5Inzwischen den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Kräuter und zusammen mit Knoblauch in die Suppe geben. Diese zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Min. weiterköcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Rosmarin, Thymian und Salbei entfernen, die Tomatenspalten dazugeben und in der Suppe erhitzen. Die Suppe auf zwei Teller verteilen und mit Parmesan zum Bestreuen servieren.

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