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1300 g Nudeln in reichlich Salzwasser etwa 4 Minuten sehr bissfest kochen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Getrennt voneinander 40 g Kürbiskerne und 15 g Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
2Kürbis abspülen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
2 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken, mit 50 ml Sojasoße mischen und über den Kürbis träufeln.
3Nadeln von 4-6 Rosmarinzweigen fein hacken. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. 50 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Rosmarin darin kurz dünsten.
50 g Mehl zufügen, dabei gut rühren und etwa 1 Minute mitbraten. 550 ml Milch und 200 ml Brühe nach und nach zugießen, dabei mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Salzen und pfeffern.
4Nudeln, marinierte Kürbisscheiben, 30 g Kürbiskerne und die cremige Soße in einer Auflaufform (etwa 2 l Inhalt) schichten. Dabei zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss 150 g geriebenen Käse, geröstete Haferflocken und restliche Kürbiskerne darüber streuen.
5Den Auflauf mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- /Unterhitze oder 180 °C Umluft für 45 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten die Folie abnehmen und zu Ende goldbraun überbacken.
