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1Mehl, Eier, Wasser und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Den Teig zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2Die Hähnchenbrustfilets mit Salz würzen. Den Pfeffer und den Sesam auf einem flachen Teller vermischen. Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel jeweils in separate Teller geben. Die Hähnchenbrust zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in der Pfeffer-Sesam-Mischung wälzen, bis sie rundum bedeckt ist.
3Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder über ein Spätzlebrett ins kochende Wasser schaben.
4Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 2-3 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben.
5Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spätzle darin kurz schwenken. Mit Salz abschmecken.
6Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 4-5 Minuten pro Seite). Die Filets sollten durchgegart, aber noch saftig sein.
7In einem kleinen Topf die Sahne und die Hühnerbrühe erhitzen. Den Senf einrühren und die Soße leicht einköcheln lassen, bis sie etwas andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8Die Hähnchenbrustfilets zusammen mit den Spätzle auf den Tellern anrichten. Nach Belieben mit der Senf-Sahne-Soße servieren.
