Rezepte

Grünkohl-Maultaschen mit Kürbiscreme

Name: Grünkohl-Maultaschen mit Kürbiscreme
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 200 g Vollkorn-Dinkelmehl (+ Mehl zum Arbeiten); 1 Prise Salz; 150 g Grünkohl; 1 pieces kleine Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 1 EL Rapsöl; 1 EL vegane Crème fraîche (bis 2 EL); 4 EL zarte Vollkorn-Haferflocken; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Prise geriebene Muskatnuss; 250 g Hokkaido-Kürbis; 1 EL Rapsöl; 150 ml Gemüsebrühe; 30 g dunkle Misopaste; 1 Prise Salz; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 pieces Zwiebel; 50 g junge zarte Grünkohlblätter; 2 EL Rapsöl; 50 g vegane Butter

Zutaten

Portion

Für die Maultaschen

200g

Vollkorn-Dinkelmehl(+ Mehl zum Arbeiten)

1Prise

Salz

150g

Grünkohl

1Stück

kleine Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

1EL

Rapsöl

1EL

vegane Crème fraîche(bis 2 EL)

4EL

zarte Vollkorn-Haferflocken

1Prise

Cayennepfeffer

1Prise

geriebene Muskatnuss

Für die Creme

250g

Hokkaido-Kürbis

1EL

Rapsöl

150ml

Gemüsebrühe

30g

dunkle Misopaste

1Prise

Salz

1Prise

Cayennepfeffer

Außerdem

1Stück

Zwiebel

50g

junge zarte Grünkohlblätter

2EL

Rapsöl

50g

vegane Butter

Nährwert pro Portion

Energie

1000 kcal

Fett

48 g

Eiweiß

23 g

Kohlenhydrate

101 g

Zubereitung

1 Std. 20 Min.

Gesamtzeit

1 Std.

Arbeitszeit

20 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Für die Maultaschen das Mehl mit 75–100 ml kaltem Wasser und etwas Salz zu einem glatten Nudelteig kneten. In Folie wickeln und ca. 1 Std. kühl stellen. Inzwischen den Grünkohl waschen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles in einer breiten Pfanne im Öl ca. 6 Min. anschwitzen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Vegane Crème fraîche und Hafer- flocken zufügen, alles gründlich vermischen und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ca. 15 Min. quellen lassen.

2Für die Creme den Kürbis waschen, entkernen, samt Schale in dünne Scheiben schneiden und diese im heißen Öl 2–3 Min. anschwitzen. Brühe dazugießen und den Kürbis zugedeckt ca. 15 Min. weich garen. Pfanneninhalt in einen hohen Becher umfüllen, Misopaste zufügen und alles mit dem Pürierstab fein mixen. Die Creme mit Salz und Cayennepfeffer würzen und warmhalten.

3Den Nudelteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn zu Bahnen ausrollen (ca. 40 x 15 cm). Jeweils auf eine Hälfte der Teigbahn im Abstand von 2 - 3 cm je 1 EL Grünkohlmasse geben. Die Zwischenräume dünn mit Wasser bestreichen und die andere Teighälfte über die Füllung klappen. Den Teig zwischen den Füllungen gut andrücken, dann mit einem Teigrädchen durchtrennen.

4Die Maultaschen in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. garen. Währenddessen die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Mit den Grünkohlblättern in einer breiten Pfanne in Rapsöl an- braten. Vegane Butter und abgetropfte Maultaschen zugeben und alles kurz durchschwenken. Die Kürbiscreme auf Teller verteilen. Je 4 - 5 Maultaschen mit Zwiebeln und Grünkohl darauf anrichten.

5Tipp
Wenn Sie nicht so viel Hunger haben, reicht das Rezept auch für 3 Personen.

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