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Grüner Spargel auf Burrata mit Tomaten-Vinaigrette und gerösteten Pinienkernen

Name: Grüner Spargel auf Burrata mit Tomaten-Vinaigrette und gerösteten Pinienkernen
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Grüner Spargel; 2 Kugeln Burrata á 200 g; 150 g Kirschtomaten; 3 EL Olivenöl; 1 EL Balsamicoessig, weiß; 1 TL Honig; 30 g Pinienkerne; 1 Prise Salz, Pfeffer

Diese Vorspeise lebt von Kontrasten: Der leicht nussige, bissfeste grüne Spargel bringt Frische und Struktur, während die Burrata mit ihrem cremigen Kern für Fülle und Sanftheit sorgt. Eine fruchtige Tomaten-Vinaigrette setzt lebendige Säureakzente, geröstete Pinienkerne geben Tiefe und feinen Crunch. Ein Gericht, das Frühling und Eleganz auf einem Teller vereint – perfekt als leichter, aromatischer Zwischengang im Ostermenü.

Zutaten

Portion

800g

Grüner Spargel

2Kugeln

Burrata á 200 g

150g

Kirschtomaten

3EL

Olivenöl

1EL

Balsamicoessig, weiß

1TL

Honig

30g

Pinienkerne

1Prise

Salz, Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

420 kcal

Fett

35 g

Eiweiß

15 g

Kohlenhydrate

3 g

Broteinheiten

1 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Spargel waschen, holzige Enden entfernen. In einer großen Pfanne mit 1–2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis er bissfest ist. Salzen.

2Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Tomaten fein würfeln. Mit Essig, Honig, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.

Burrata mittig auf Teller setzen, leicht aufreißen.

3Spargel anlegen, mit Vinaigrette beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen. Optional mit Zitronenabrieb oder Kräutern verfeinern.

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