Rezepte

Gratinierte Eier mit Tomaten, Brot und Sonnenblumenkernen

Name: Gratinierte Eier mit Tomaten, Brot und Sonnenblumenkernen
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 100 g Zucchini; 2 dünne Frühlingszwiebeln; 75 g Kirschtomaten; 1 EL Olivenöl; 1 EL Sonnenblumenkerne; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 30 g Manchego Käse; 4 EL Sahne; 4 Eier; 2 Scheiben Vollkornbrot; 1 TL Butter; 1 Stängel Basilikum; 2 flache Gratinförmchen

Dieses Rezept ist die perfekte Kombination aus rustikaler Hausmannskost und raffinierter Textur. Die Basis bildet in Würfel geschnittenes Brot, das zusammen mit Zwiebeln und würzigen Tomaten in der Pfanne angebraten wird. Die Besonderheit liegt in den Sonnenblumenkernen, die für einen nussigen Biss sorgen.

Sobald die Brot-Tomaten-Mischung heiß und aromatisch ist, werden Mulden geformt, in welche die Eier direkt hineingeschlagen werden. Mit einer großzügigen Schicht Käse bestreut, gart das Ganze bei geschlossenem Deckel, bis das Ei gestockt und der Käse wunderbar geschmolzen ist. Es ist ein ideales Resteessen („Arme Ritter“ mal herzhaft), das sowohl als schnelles Mittagessen als auch als proteinreiches Abendbrot überzeugt.

Zutaten

Portion

Zutaten

100g

Zucchini

dünne Frühlingszwiebeln

75g

Kirschtomaten

1EL

Olivenöl

1EL

Sonnenblumenkerne

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

30g

Manchego Käse

4EL

Sahne

Eier

2Scheiben

Vollkornbrot

1TL

Butter

1Stängel

Basilikum

flache Gratinförmchen

Nährwert pro Portion

Energie

490 kcal

Fett

30 g

Eiweiß

25 g

Kohlenhydrate

28 g

Broteinheiten

2,3 BE

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Backofen auf 200° vorheizen. Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln.

2Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini, Zwiebeln und Sonnenblumenkerne dazugeben und bei mittlerer Hitze für 3 Minuten braten, zwischendurch wenden. Salzen und pfeffern, vom Herd nehmen. Inzwischen den Käse grob reiben.

3Zucchini-Mischung und Tomaten auf die Förmchen verteilen und mit je 2 EL Sahne beträufeln. Den Käse darüber streuen. Jeweils 2 Eier aufschlagen, auf das Gemüse gleiten lassen, salzen und pfeffern. Die Gemüse-Eier im Ofen auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten überbacken.

4Inzwischen die Brotscheiben in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Brote darin unter Wenden 5 Minuten braten. Basilikum abbrausen und die Blätter abzupfen. Vor dem Servieren auf die gebackenen Eier streuen und die Brot-Sticks dazu reichen.

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