Rezepte

Glasierter Rettich mit Lachsfilet, Zitrone und Estragon

Name: Glasierter Rettich mit Lachsfilet, Zitrone und Estragon
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 kleiner Rettich; 250 g Lachsfilet ohne Haut; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Stängel Estragon; 1 EL Butter; 1 TL Zucker; 60 ml Weißwein; 1 Prise Cayennepfeffer

Dieses Gericht ist eine elegante Interpretation leichter Frühlingsküche. Das Herzstück bildet in Spalten geschnittener weißer Rettich, der in Butter und etwas Zucker glasiert wird, bis er seine typische Schärfe verliert und eine milde, fast süßliche Note annimmt.

Das Lachsfilet wird schonend gebraten und mit frischem Estragon sowie Zitronenabrieb verfeinert, was dem Fisch ein herrlich mediterranes Aroma verleiht. Abgelöscht mit einem Schuss trockenem Weißwein (oder Fond) und verfeinert mit kalter Butter, entsteht eine leichte Sauce, die den Rettich und den Fisch perfekt verbindet. Es ist ein ideales Abendessen für alle, die Wert auf eine kohlenhydratarme, aber geschmacksintensive Ernährung legen.

Zutaten

Portion

Zutaten

kleiner Rettich

250g

Lachsfilet ohne Haut

1EL

Zitronensaft

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2Stängel

Estragon

1EL

Butter

1TL

Zucker

60ml

Weißwein

1Prise

Cayennepfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

345 kcal

Fett

22 g

Eiweiß

27 g

Kohlenhydrate

8 g

Broteinheiten

0,5 BE

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Rettich schälen und in kleine Stifte schneiden.

2Ggf. vorhandene Gräten des Fischfilets mit einer Pinzette entfernen, den Fisch waschen und in breite Streifen schneiden. Diese mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Den Estragon waschen und fein hacken.

3Butter mit Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Rettich zugeben und bei starker Hitze unter Rühren für wenige Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Rettichstifte an den Rand der Pfanne schieben. In die Mitte den Lachs geben und diesen gemeinsam mit Estragon kurz anbraten. Pfanne mit Weißwein ablöschen und kräftig aufkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

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