Geschnetzeltes vom Rind mit Reis und Sommer-Gemüse

1Das Rindfleisch erst in Scheiben und diese in Streifen schneiden.

2Das Gemüse putzen und waschen. Paprikaschoten halbieren, die Kerne und die weißen Trennwände entfernen und die Hälften in Streifen schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Aubergine in Scheiben schneiden und diese je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten und anschließend vierteln. Die Zwiebeln schälen, zwei davon vierteln, die dritte fein würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.

3Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

4Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebelviertel und den Knoblauch andünsten, anschließend das Gemüse zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und 10 - 12 Minuten dünsten. Die Zwiebelwürfel in 30 g heißer Butter goldgelb anschwitzen. Mit Brühe, Tomatenmark und Sahne ablöschen und die Sauce leicht köcheln lassen.

5Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Fleischstreifen scharf anbraten.

6Die Fleischstreifen mit Pfeffer und Salz würzen und 2 - 3 Minuten in der Sauce ziehenlassen, mit Petersilie würzen und nochmals abschmecken.

7Reis fünf Minuten vor Garende mit den Safranfäden mischen und dem Gemüse auf Tellern anrichten.