Rezepte

Geschnetzeltes vom Rind mit Gewürzgurken

Name: Geschnetzeltes vom Rind mit Gewürzgurken
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 2 pieces Schalotten; 250 g Champignons; 600 g Rinderfilet oder Hüftsteak; 2 EL Pflanzenöl; 20 g Butter; 1 EL Mehl; 250 ml Fleischbrühe; 100 g Sauerrahm; 1 EL Senf; 2 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz, Pfeffer; 2 EL Petersilie, in Streifen geschnitten; 2 EL Butter; 400 g Spätzle

MittagessenFür 4 PersonenFleisch & FischRegional

Zutaten

Portion

2Stück

Schalotten

250g

Champignons

600g

Rinderfilet oder Hüftsteak

2EL

Pflanzenöl

20g

Butter

1EL

Mehl

250ml

Fleischbrühe

100g

Sauerrahm

1EL

Senf

2EL

Zitronensaft

1Prise

Salz, Pfeffer

2EL

Petersilie, in Streifen geschnitten

Außerdem

2EL

Butter

400g

Spätzle

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch trockentupfen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.

2In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze 3-5 Minuten unter Wenden anbraten und bräunen, anschließend aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Das Bratfett abgießen, die Butter in die Pfanne geben und die Schalotten und die Pilze darin anbraten. Die Hälfte der Pilze herausnehmen und warmhalten. Übrige Pilzmischung mit dem Mehl bestäuben, die Brühe angießen und alles kurz aufkochen lassen, dann den Sauerrahm einrühren. Alles unter Rühren sämig einköcheln lassen. Dann den Senf und die Essiggurken untermischen und gar ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Pilze und das Fleisch in die Pfanne geben und alles nochmals kurz erhitzen.

3In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen, die Spätzle darin heiß schwenken, salzen und die Petersilie untermischen. Das Geschnetzelte mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen und mit den Spätzle servieren.

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