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Gelbe Zucchini aus dem Ofen mit Auberginen-Füllung

Name: Gelbe Zucchini aus dem Ofen mit Auberginen-Füllung
Total time: 55 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 Gemüsezwiebeln; 2 Zehen Knoblauch; 2 rote Paprikaschote; 1 Aubergine; 4 Tomaten; 2 Stiele Rosmarin; 2 Stiele Thymian; 4 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark (scharf); 1 Prise weißer Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 4 gelbe Zucchini; 2 EL Gemüsebrühe

Dieses Gericht ist eine optisch wie geschmacklich beeindruckende Variante der mediterranen Gemüseküche. Das Herzstück bilden gelbe Zucchini, die halbiert und ausgehöhlt werden, um Platz für eine aromatische Füllung zu schaffen.

Die Füllung besteht aus fein gewürfeltem Auberginenfleisch und dem Inneren der Zucchini, die zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angebraten werden. Tomaten und Paprika verleihen der Masse Tiefe, während frischer Thymian für das typische Aroma des Südens sorgt.

Zutaten

Portion

Zutaten

Gemüsezwiebeln

2Zehen

Knoblauch

rote Paprikaschote

Aubergine

Tomaten

2Stiele

Rosmarin

2Stiele

Thymian

4EL

Olivenöl

2EL

Tomatenmark(scharf)

1Prise

weißer Pfeffer

1Prise

Salz

1Prise

Zucker

gelbe Zucchini

2EL

Gemüsebrühe

Nährwert pro Portion

Energie

310 kcal

Fett

20 g

Eiweiß

15 g

Kohlenhydrate

12 g

Broteinheiten

1 BE

Zubereitung

55 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Rote Paprika und Aubergine putzen, waschen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Kräuter hacken.

2Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen. Kräuter und Lorbeerblatt ca. 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark, scharf kurz mit anschwitzen. Die Tomatenwürfel hinzufügen. Mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und Zucker würzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.

3Die gelben Zucchini waschen, trocken tupfen und mit einem Parisienne- Ausstecher aushöhlen. In 1 El heißem Olivenöl auf der Schnittstelle anbraten. Herausnehmen und in eine Bratpfanne legen, würzen und mit dem Ratatouille füllen. Gemüsebrühe in einem Liter Wasser auflösen und in die Bratpfanne gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft 20 - 30 Minuten backen. Inzwischen den Reis wie gewohnt kochen.

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