Rezepte

Geflügelklein mit weißen Bohnen, Karotten und Thymian

Name: Geflügelklein mit weißen Bohnen, Karotten und Thymian
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 300 g getrocknete weiße Bohnen; 500 g Entenklein (Flügel, Gerippe und Beine); 3 Karotten; 1 Staudensellerie; 1 Lauch; 1 Bund Petersilie; 4 Zweige Thymian (oder 3 Lorbeerblätter); 3 Zehen Knoblauch; 100 g Butterschmalz; 2 EL Tomatenmark; 1 Prise Chiliflocken; 1 Prise Salz; 1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g Inhalt); 75 g Semmelbrösel

Dieses Rezept ist eine Hommage an die klassische deutsche Hausmannskost und nutzt das oft unterschätzte Geflügelklein(Flügel, Hälse, Magen), um eine besonders geschmacksintensive Basis zu schaffen.

Zunächst wird das Fleisch scharf angebraten, um Röststärken zu entwickeln, und anschließend mit Geflügelfond abgelöscht. Die weißen Bohnen sorgen nicht nur für eine angenehme Sämigkeit, sondern liefern zusammen mit den Karotten wertvolle Ballaststoffe und Vitamine. Der Clou ist der frische Thymian, der die schwere Note des Fleisches durch eine ätherische Würze ausbalanciert. Nach einer sanften Schmorzeit ist das Fleisch so zart, dass es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Ein ideales Wohlfühlgericht für kalte Tage, das preiswert und zugleich äußerst proteinreich ist.

Zutaten

Portion

Zutaten

300g

getrocknete weiße Bohnen

500g

Entenklein(Flügel, Gerippe und Beine)

Karotten

Staudensellerie

Lauch

1Bund

Petersilie

4Zweige

Thymian(oder 3 Lorbeerblätter)

3Zehen

Knoblauch

100g

Butterschmalz

2EL

Tomatenmark

1Prise

Chiliflocken

1Prise

Salz

1kleine Dose

geschälte Tomaten(400 g Inhalt)

75g

Semmelbrösel

Nährwert pro Portion

Energie

410 kcal

Fett

14 g

Eiweiß

38 g

Kohlenhydrate

24 g

Broteinheiten

2 BE

Zubereitung

1 Std. 15 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Weiße Bohnen am Vortag in 750 ml Wasser einweichen.

2Das Entenklein waschen und zerkleinern. Die Karotte, den Lauch und den Sellerie waschen, putzen und möglichst klein schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Petersilie und Thymian waschen und trocken schütteln. Petersilie zerkleinern.

350 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Entenklein darin rundum kräftig anbraten. Gemüse, Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Min. schmoren. Bohnen zusammen mit dem Einweichwasser, den Thymianzweigen und den Chiliflocken zugedeckt ca. 30 Min. kochen.
Alles salzen.

4Das Entenklein herausnehmen, das Fleisch von den Knochen nehmen. Die Tomaten zerdrücken. Den Tomatensaft, Fleisch und die Petersilie jetzt unter die Bohnen mischen. Alles zusammen in eine Auflaufform füllen. Den Aufflauf mit Semmelbrösel bestreuen. Das restliche Butterschmalz zerlassen und darüberträufeln. Im Backofen (Mitte) bei 220 °C Umluft in 25 - 35 Min. knusprig braun überbacken.

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