Rezepte

Gebratene Auberginen mit Pistazien-Couscous

Name: Gebratene Auberginen mit Pistazien-Couscous
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 125 ml Gemüsebrühe; 100 g Couscous; 2 Zweige Petersilie; 2 Zweige Basilikum; 50 ml Olivenöl; 30 g Pistazien (fein gemahlen); 3 pieces kleine Mini-Auberginen (oder 1 große); 1 Prise Salz; 1 Zehen Knoblauch; 4 EL Olivenöl (bis 5 EL); 75 g Granatapfelkerne; 2 EL Agavendicksaft (bis 3 EL); 0.5 pieces Limette (für den Saft); 1 Prise Cayennepfeffer; 2 Zweige Thymian (bis 3 Zweige); 2 Zweige Rosmarin (bis 3 Zweige); 1 TL zerriebene Chiliflocken; 75 g veganen Fetakäse; 1 Prise Mini-Basilikum (nach Belieben)

Zutaten

Portion

Für den Couscous

125ml

Gemüsebrühe

100g

Couscous

2Zweige

Petersilie

2Zweige

Basilikum

50ml

Olivenöl

30g

Pistazien(fein gemahlen)

Außerdem

3Stück

kleine Mini-Auberginen(oder 1 große)

1Prise

Salz

1Zehen

Knoblauch

4EL

Olivenöl(bis 5 EL)

75g

Granatapfelkerne

2EL

Agavendicksaft(bis 3 EL)

½Stück

Limette(für den Saft)

1Prise

Cayennepfeffer

2Zweige

Thymian(bis 3 Zweige)

2Zweige

Rosmarin(bis 3 Zweige)

1TL

zerriebene Chiliflocken

75g

veganen Fetakäse

1Prise

Mini-Basilikum(nach Belieben)

Nährwert pro Portion

Energie

820 kcal

Fett

55 g

Eiweiß

16 g

Kohlenhydrate

56 g

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

35 Min.

Arbeitszeit

10 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Für den Couscous die Brühe aufkochen, über den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel gießen und ihn ca. 10 Min. quellen lassen. Die Kräuter abzupfen und mit dem Öl in einem hohen Becher mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Kräuteröl sowie die gemahlenen Pistazien unter den Couscous mischen.

2Auberginen waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen mit Salz bestreuen und die Hälften ca. 10 Min. zugedeckt ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und in 2 EL Olivenöl reiben.

3Die Granatapfelkerne in einer Schüssel mit dem Agavendicksaft, dem restlichen Olivenöl und dem Limettensaft vermischen. Mit 1 Prise Salz und Cayennepfeffer würzen.

4Eine Grillpfanne auf dem Herd erhitzen. Die Auberginenhälften kreuzweise einschneiden und mit Knoblauchöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in die heiße Pfanne legen. Thymian und Rosmarin darüber verteilen und die Auberginen ca. 5 Min. braten. Wenden und weitere 3 – 4 Min. braten. Dabei die Auberginenhälften mit zerriebenen Chiliflocken bestreuen.

5Den Couscous und die gegrillten Auberginenhälften auf Teller verteilen und den veganen Feta darüber bröckeln. Das Granatapfeldressing aufträufeln und alles noch nach Belieben mit abgezupftem Mini-Basilikum garnieren.

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