Frikadellen mit Wirsing, Kräutern und Bratkartoffeln

1Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen.

2Zwiebeln fein würfeln und mit 1 EL Öl in einer Bratpfanne glasig dünsten. Die Zwiebeln etwas abkühlen lassen.

3Jetzt die Petersilie waschen und grob hacken.

4Das Brötchen aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken.

5Alle Zutaten außer dem restlichen Öl gut zu einem Fleischteig vermengen und daraus flache Frikadellen oder runde Fleischbällchen formen.

6Die Frikadellen bei mittlerer Hitze in Öl für 3 - 4 Minuten von jeder Seite in der Pfanne braten, bis sie schön gebräunt sind.

7Den Wirsing in Blätter teilen, waschen und in Streifen schneiden.

8Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Die Wirsingstreifen darin anschwitzen.

9Mit dem Essig und eventuell etwas Wasser ablöschen und für 15 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen.

10Den Wirsing mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

11Die gekochten Kartoffeln in Scheiben von etwa 1⁄2 cm Dicke schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Schnitt quer zur Faser machen, damit die Zwiebeln weicher werden.

12Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Eine Lage der Kartoffelscheiben in die Pfanne geben. Es passen nicht alle auf einmal hinein. Auf mittlerer Hitze die Kartoffelscheiben von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.

13Die gebratenen Kartoffelscheiben aus dem Öl nehmen, auf Küchenkrepp entfetten und im Backofen warm halten. Genauso mit den übrigen Scheiben verfahren, bis alle gebraten sind.

14Nun im restlichen Öl die Zwiebeln anbraten. Dabei mit einer Prise Zucker bestreuen. Sie sollten etwas Farbe bekommen, aber nicht schwarz werden, sonst werden sie bitter.

15Nun die Kartoffelscheiben wieder mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Paprika bestreuen und kurz durchschwenken.