Frikadellen auf Rahmwirsing mit jungen Kartoffeln

1Für die Hackmasse das Brötchen und den Speck klein schneiden, die Schalotten würfeln, die Knoblauchzehen hacken. Speck, Schalotten und Knoblauch in der Butter anschwitzen. Alles mit dem Hackfleisch, dem Ei und dem Senf vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2Acht gleich große Frikadellen daraus formen und in 30 g heißem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Wacholderbeeren und Kräuter zufügen, die Hitze reduzieren und die Frikadellen in 5 - 8 Minuten zu Ende garen.

3Den Wirsing von den äußeren Blättern befreien, in Streifen schneiden und abbrausen.
In einer Salatschleuder trocknen. 20 g Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen, den Wirsing darin andünsten, bis er leicht Farbe nimmt. Sahne und Gemüsefond dazugießen und den Wirsing 5 - 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Frikadellen darauf anrichten und mit den Kartoffeln servieren.