Rezepte

Fleischsalat mit Cornichons und Essig-Öl-Mayonnaise

Name: Fleischsalat mit Cornichons und Essig-Öl-Mayonnaise
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 großer Bund Radieschen; 125 g Cornichons; 100 g eingelegte Silberzwiebeln; 1 kleiner Bund Schnittlauch; 250 g Schweinebratenaufschnitt; 2 EL Dijon-Senf; 3 EL Apfelessig; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 50 g Mayonnaise (80%)

Dieser Fleischsalat ist die ideale Wahl für alle, die eine kräftige, aber dennoch raffinierte Note suchen. Als Basis dient klassische Fleischwurst (oder Lyoner), die in feine Streifen geschnitten wird. Für den nötigen Biss und eine angenehme Säure sorgen würzige Cornichons und fein gewürfelte Zwiebeln.

Das Geheimnis des Geschmacks liegt im Dressing: Anstatt nur auf schwere Mayonnaise zu setzen, wird diese mit einem Schuss Essig und hochwertigem Pflanzenöl glatt gerührt. Dadurch wird die Konsistenz cremiger und der Geschmack durch die zusätzliche Säure deutlich belebt. Eine Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer runden das Aroma ab. Der Salat schmeckt am besten, wenn er kurz durchziehen kann, und passt hervorragend zu frischem Graubrot oder als Beilage zum Abendbrot.

Zutaten

Portion

Zutaten

1großer Bund

Radieschen

125g

Cornichons

100g

eingelegte Silberzwiebeln

1kleiner Bund

Schnittlauch

250g

Schweinebratenaufschnitt

Für die Mayonnaise

2EL

Dijon-Senf

3EL

Apfelessig

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

Rapsöl

50g

Mayonnaise(80%)

Nährwert pro Portion

Energie

420 kcal

Fett

38 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

4 g

Broteinheiten

0,3 BE

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Radieschen waschen und in 2 mm dicke Stifte schneiden. Die Cornichons und Silberzwiebeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Cornichons längs in Scheiben schneiden und halbieren. Die Silberzwiebeln je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Schweinebraten-Aufschnitt in 3mm breite und 4cm lange Streifen schneiden.

2Für das Dressing den Dijonsenf mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Rapsöl unterschlagen und zum Schluss die Mayonnaise unterrühren, bis es eine homogene Konsistenz besitzt.

3Alle Zutaten mit der Essig-Öl-Mayonnaise mischen und den Fleischsalat für mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, hin und wieder wenden. Zu knusprigem Brot servieren.

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