Fischsuppe nach französischer Art mit Safran und Fenchel

1Garnelen schälen, längs halbieren und den Darm entfernen, die Fische gut abspülen und wenn nötig Gräten entfernen. Die Rotbarben dritteln, die Jakobsmuscheln halbieren, den Lachs in 12 Würfel schneiden und den Seeteufel in je 4 Scheiben schneiden.

2Zwiebeln und Knoblauch schälen und dünn schneiden. Den Fenchel putzen, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Sellerie waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten abschrecken, die Haut entfernen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

3Öl in einem großen Topf erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anbraten. Dann Sellerie, Fenchel, Tomaten und Orangenschale zufügen und mitbraten. Fond, Wein, Gewürze und Kräuter zugeben, alles aufkochen und zehn Minuten köcheln lassen.

4Fisch und Meeresfrüchte etwas salzen, in die Brühe legen und bei mittlerer bis niedriger Temperatur weitere zehn Minuten kochen.

5Dazu passt: knuspriges Knoblauchbrot.