Rezepte

Fischsuppe mit Weißwein, Lorbeer und frischem Basilikum

Name: Fischsuppe mit Weißwein, Lorbeer und frischem Basilikum
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g Karotten; 160 g Knollensellerie; 75 g Lauch; 100 g Zwiebeln; 4 pieces kleine Lorbeerblätter; 6 Zweige frischer Thymian; 3 Fäden Safran (Menge nach Geschmack); 1 pieces frischer Basilikumzweig; 2 Zehen zerdrückter Knoblauch (bis 3 Zehen); 160 ml Weißwein; 80 ml trockener Wermut; 800 ml Gemüsebrühe; 250 ml Wasser; 320 g gehackte Tomaten in eigenem Saft (aus der Dose); 250 g Seeteufel-Filet; 160 g Lachsfilet mit Haut; 200 g Meerbrasse-Filet (ersatzweise Dorade); 350 g Muscheln

Zutaten

Portion

Für den Gemüsefond

200g

Karotten

160g

Knollensellerie

75g

Lauch

100g

Zwiebeln

4Stück

kleine Lorbeerblätter

6Zweige

frischer Thymian

3Fäden

Safran(Menge nach Geschmack)

1Stück

frischer Basilikumzweig

2Zehen

zerdrückter Knoblauch(bis 3 Zehen)

160ml

Weißwein

80ml

trockener Wermut

800ml

Gemüsebrühe

250ml

Wasser

320g

gehackte Tomaten in eigenem Saft(aus der Dose)

Für die Bouillabaisse

250g

Seeteufel-Filet

160g

Lachsfilet mit Haut

200g

Meerbrasse-Filet(ersatzweise Dorade)

350g

Muscheln

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Karotten und Knollensellerie schälen, den Lauch putzen. Das Gemüse waschen und in ganz kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

2Das Gemüse mit dem Safran, den Lorbeerblättern, dem Knoblauch und den Kräutern in einen großen Suppentopf geben. Wein und Wermut hinzugeben, aufkochen und auf 1⁄3 reduzieren lassen. Gemüsebrühe, Wasser und Tomaten zugeben und erneut aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Fond 15 Minuten köcheln lassen.

3Inzwischen die Fische und die Muscheln putzen und waschen. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn der Fond fertig ist, zuerst den Seeteufel zugeben. Dabei soll der Fond nur leicht köcheln. Nach 4 Minuten den Lachs zugeben.

4Nach weiteren 2 Minuten die Meerbrasse und die Muscheln zufügen, die Suppe 2 - 3 Minuten simmern lassen und im Anschluss sofort servieren.

5Dazu schmecken frisches Baguette oder Bauernbrot und Knoblauch-Safran-Mayonnaise. Dazu mischt man 1 Teil Mayonnaise mit der gleichen Menge Joghurt und schmeckt diese mit zerdrücktem Knoblauch, einigen Safranfäden sowie Salz und Pfeffer pikant ab.

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