Fischsuppe mit Weißwein, Lorbeer und frischem Basilikum

1Karotten und Knollensellerie schälen, den Lauch putzen. Das Gemüse waschen und in ganz kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

2Das Gemüse mit dem Safran, den Lorbeerblättern, dem Knoblauch und den Kräutern in einen großen Suppentopf geben. Wein und Wermut hinzugeben, aufkochen und auf 1⁄3 reduzieren lassen. Gemüsebrühe, Wasser und Tomaten zugeben und erneut aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Fond 15 Minuten köcheln lassen.

3Inzwischen die Fische und die Muscheln putzen und waschen. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn der Fond fertig ist, zuerst den Seeteufel zugeben. Dabei soll der Fond nur leicht köcheln. Nach 4 Minuten den Lachs zugeben.

4Nach weiteren 2 Minuten die Meerbrasse und die Muscheln zufügen, die Suppe 2 - 3 Minuten simmern lassen und im Anschluss sofort servieren.

5Dazu schmecken frisches Baguette oder Bauernbrot und Knoblauch-Safran-Mayonnaise. Dazu mischt man 1 Teil Mayonnaise mit der gleichen Menge Joghurt und schmeckt diese mit zerdrücktem Knoblauch, einigen Safranfäden sowie Salz und Pfeffer pikant ab.