Rezepte

Fischragout mit Kartoffeln und gehackten Kräutern

Name: Fischragout mit Kartoffeln und gehackten Kräutern
Prep time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Fischfilet (am besten jeweils 250 g Lachs, Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch); 600 g Kartoffeln; 0.5 Stange Lauch; 2 pieces Frühlingszwiebeln; 1 pieces Möhre; 2 pieces Schalotten; 1 Zehen Knoblauch; 2 EL Sonnenblumenöl; 50 g Weizenmehl; 400 ml Gemüsebrühe; 5 pieces Eigelb; 1 geh. EL mittelscharfer Senf; 100 g Butter; 0.5 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 1 Prise Estragon; 100 ml Schlagsahne; 0.5 pieces Zitrone; 1 Schuss Weißwein

Zutaten

Portion

Zutaten

1kg

Fischfilet(am besten jeweils 250 g Lachs, Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch)

600g

Kartoffeln

½Stange

Lauch

2Stück

Frühlingszwiebeln

1Stück

Möhre

2Stück

Schalotten

1Zehen

Knoblauch

2EL

Sonnenblumenöl

50g

Weizenmehl

400ml

Gemüsebrühe

5Stück

Eigelb

1geh. EL

mittelscharfer Senf

100g

Butter

½TL

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskat

1Prise

Estragon

100ml

Schlagsahne

½Stück

Zitrone

1Schuss

Weißwein

Zubereitung

25 Min.

Arbeitszeit

Anleitung

1Die Fischfilets unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser 10 - 15 Minuten vorkochen.

2Das Gemüse putzen und waschen. Den Lauch in Ringe, die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke, die Möhre in Stifte schneiden. Schalotten abziehen und vierteln, Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.

3Gemüse und Knoblauch in 2 EL heißem Öl einige Minuten dünsten. Das Mehl mit der kalten Brühe in einem kleinen Topf glattrühren. Die Eigelbe und den Senf unterziehen und die Sauce im heißen Wasserbad bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Dann nach und nach die in Würfel geschnittene Butter unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und reichlich Estragon würzen. Die Schlagsahne unterrühren und mit Zitronensaft und Weißwein abschmecken.

4Den Fisch mit dem Gemüse und den Kartoffeln in eine große, feuerfeste Form geben, Sauce darüber gießen und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 20 - 25 Minuten überbacken.

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