Rezepte

Feldsalat mit Quinoa-Fisch-Frikadelle

Name: Feldsalat mit Quinoa-Fisch-Frikadelle
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 ml Gemüsebrühe; 200 g Quinoa; 400 g Lachsforellenfilet; 1 Zwiebel; 2 EL gehackter Dill (sowie Dillspitzen zum Bestreuen); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Senf; 2 EL Zitronensaft; 2 Eier; 100 g Mehl; 3 EL Pflanzenöl; 2 Handvoll Rucola; 2 Handvoll Blattsalat; 1 Salatgurke; 1 Bund Radieschen; 2 EL Weißweinessig; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 4 EL Pflanzenöl; 2 EL gehackter Dill

Dieses Rezept ist eine moderne Interpretation der klassischen Fischfrikadelle. Anstatt Brot wird Quinoa als Bindemittel verwendet, was die Frikadellen besonders nährstoffreich und glutenfrei macht. Der Fisch (meist weißes Fischfilet wie Kabeljau oder Seelachs) wird fein zerkleinert und mit dem gekochten Quinoa sowie Kräutern zu saftigen Talern geformt.

Serviert wird das Ganze auf einem Bett aus frischem Feldsalat, der durch knackige Radieschen und Gurkenscheibenergänzt wird. Ein leichtes Dressing aus Essig, Öl und Senf rundet das Gericht ab und sorgt für eine angenehme Frische, die hervorragend mit dem gebratenen Fisch harmoniert. Es ist ein ideales "Clean Eating"-Gericht, das lange sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.

Zutaten

Portion

Für die Laibchen

400ml

Gemüsebrühe

200g

Quinoa

400g

Lachsforellenfilet

Zwiebel

2EL

gehackter Dill(sowie Dillspitzen zum Bestreuen)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

Senf

2EL

Zitronensaft

Eier

100g

Mehl

3EL

Pflanzenöl

2Handvoll

Rucola

2Handvoll

Blattsalat

Für den Salat

Salatgurke

1Bund

Radieschen

2EL

Weißweinessig

1EL

Zitronensaft

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

4EL

Pflanzenöl

2EL

gehackter Dill

Nährwert pro Portion

Energie

465 kcal

Fett

24 g

Eiweiß

31 g

Kohlenhydrate

29 g

Broteinheiten

2,5 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Quinoa dazugeben und 12 - 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, anschließend ggf. abgießen, lockern und etwas abkühlen lassen.

2Inzwischen für den Salat Gurke und Radieschen waschen, putzen und in knapp 1 cmgroße Würfel schneiden. In einer Schüssel den Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, dann den Dill untermischen und das Dressing abschmecken. Radieschen und Gurken zugeben und den Salat bis zum Servieren durchziehen lassen.

3Das Lachsforellenfilet kalt abbrausen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Quinoa, Fisch- und Zwiebelwürfel, Dill, Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Eier leicht verquirlen und unterrühren, dann das Mehl untermischen. Alles zu einem formbaren Teig vermengen. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Zitronensaft einarbeiten.

4Aus der Masse Frikadellen formen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Quinoa-Lachsforellen-Laibchen darin in 6 - 8 Minuten goldbraun anbraten, dabei einmal wenden.

5Inzwischen Rucola und Blattsalat verlesen, putzen, waschen und trockenschleudern. Größere Blätter ggf. kleiner zupfen. Beides auf einer Platte oder auf Tellern auslegen.

6Frikadellen daraufsetzen, den Gurken-Radieschen-Salat mit etwas Dressing darüber verteilen und alles mit Dillspitzen bestreuen und servieren.

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