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Dieses Gericht ist die perfekte Wahl für ein gehobenes Abendessen oder festliche Anlässe. Das Herzstück ist die Entenbrust, deren Haut kreuzweise eingeritzt und knusprig angebraten wird, während das Fleisch im Kern saftig und rosa bleibt.
Die Besonderheit liegt in der raffinierten Sauce: Auf Basis des Bratensatzes werden Schalotten angeschwitzt und mit Tomatenmark sowie grünem Pfeffer veredelt. Das Ablöschen mit Saucenfond, Weißwein und Sahne sorgt für eine cremige Basis, die durch einen Schuss Cognac und Crème double ihre luxuriöse Note erhält.
Als Beilage dienen klassische Bandnudeln, welche die aromatische Sauce hervorragend aufnehmen. Ergänzt wird das Gericht durch blanchierte Brokkoliröschen, die in etwas Butter geschwenkt werden und dem Teller eine frische, farbliche Komponente sowie einen leichten Biss verleihen. Eine harmonische Kombination aus herzhaften Röstaromen, sanfter Schärfe und cremiger Eleganz.
50 Min.
Gesamtzeit
1Die gewaschenen Brokkoli-Röschen zerteilen und blanchieren. Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 2 EL heißer Butter von beiden Seiten braten und warm stellen.
2In der Zwischenzeit die Bandnudeln nach Packungsbeilage kochen, bis sie denrichtigen Biss haben. 2 EL Butter dem Bratensatz beigeben und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weißwein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Crème double und Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken.
3Die Entenbrüstchen aufschneiden und mit den Bandnudeln anrichten. Die Sauce darübergeben und die in Butter geschwenkten Brokkoli-Röschen darauf anrichten.
