Rezepte

Eiersalat mit Gewürzgurken und Kräuter-Mayonnaise

Name: Eiersalat mit Gewürzgurken und Kräuter-Mayonnaise
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 12 Eier; 100 g Silverzwiebeln; 120 g Cornichons; 2 Eigelbe, hart gekocht; 2 EL Dijon-Senf; 2 TL Sherry-Essig; 2 EL Olivenöl; 4 EL Rapsöl; 125 g Frischkäse; 100 g Saure Sahne; 1 Prise Kräutersalzu; 1 Prise Pfeffer; 1 Bund Schnittlauch; 1 Bund Dill; 1 Bund Petersilie

Dieser klassische Eiersalat überzeugt mit einer besonders aromatischen Kräuter-Mayonnaise aus Dijon-Senf, Sherry-Essig und drei frischen Kräutern. Gewürzgurken und Silberzwiebeln sorgen für feine Säure und angenehmen Biss, während Frischkäse und saure Sahne die Sauce herrlich cremig machen. Perfekt als Brotbelag, zum Brunch oder als Beilage.

Zutaten

Portion

Für den Eiersalat

Eier

100g

Silverzwiebeln

120g

Cornichons

Für die Kräuter-Mayonnaise

Eigelbe, hart gekocht

2EL

Dijon-Senf

2TL

Sherry-Essig

2EL

Olivenöl

4EL

Rapsöl

125g

Frischkäse

100g

Saure Sahne

1Prise

Kräutersalzu

1Prise

Pfeffer

1Bund

Schnittlauch

1Bund

Dill

1Bund

Petersilie

Nährwert pro Portion

Energie

720 kcal

Fett

60 g

Eiweiß

32 g

Kohlenhydrate

10 g

Broteinheiten

0,8 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Eier 10 Minuten hart kochen. Inzwischen die Silberzwiebeln abtropfen lassen und halbieren. Die Cornichons abtropfen lassen und quer in dünne Scheibchen schneiden. Die hart gekochten Eier abschrecken, pellen und halbieren.

2Die Eigelbe aus 2 Eiern herausnehmen und für die Kräuter-Mayonnaise beiseitestellen, die restlichen Eiweiße hacken und die übrigen Eier vierteln. Die Eier mit den Zwiebeln und den Cornichons mischen.

3Die beiden hart gekochten Eigelbe durch ein Sieb streichen. Mit Senf und Essig glattrühren, dann nach und nach das Oliven- und das Rapsöl unterschlagen. Zum Schluss den Frischkäse und die saure Sahne dazugeben und glatt unterrühren. Alles mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

4Schnittlauch, Dill und Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, 1 EL davon beiseitestellen. Die Dillspitzen und Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Die Kräuter unter die Mayonnaise heben.

5Die Kräuter-Mayonnaise über die Eiermischung geben und vorsichtig damit vermengen. Mit dem beiseitegestellten Schnittlauch bestreuen.

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