Dünne Crêpes aus Buchweizen mit pikanter Paprika-Creme

1Das Buchweizenmehl mit dem Salz und dem Weizenmehl gut vermischen. Die Eier mit dem Wasser gut verquirlen, nach und nach die Mehle dazugeben und jetzt schluckweise soviel Milch einrühren, bis sich ein sehr flüssiger Teig ergeben hat. Den Teig mindestens 60 Minuten ruhen lassen. Kurz vor der Zubereitung die Kräuter unterheben.

2Die Pfanne mit Öl auswischen. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und eine Kelle des Teiges in die Pfanne geben, die Pfanne so bewegen, dass sich der Teig gut verteilt und dann wieder auf den Herd setzen. Wenn der Teig gut durchgestockt ist, den Crépe umdrehen und nochmals ca. 1 Minute von der anderen Seite braten, dann aus der Pfanne nehmen und auf ein Kuchengitter geben und gut auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

3Die Paprika und die Möhren in grobe Würfel schneiden und in einem hohen schmalen Gefäß mit dem Schneidstab pürieren.

4Butter und Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, pürierte Paprika und Möhren, Brühe-Pulver, Rosmarin und Wein zufügen und etwa 10 Minuten mit Deckel garen.

5Créme fraîche hineinrühren und ein zweites Mal mit dem Schneidstab gut durcharbeiten. Bei große Hitze dicklich einkochen oder mit einem Löffel Soßenbinder hell binden. Mit Salz und scharfem Paprikapulver abschmecken. Die Crêpes mit der Creme bestreichen und zusammenrollen.