Coq au Vin (Huhn in Wein) mit Pilzen und Kartoffeln

1Die Poularde in 10 Stücke teilen, kalt waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck ohne würfeln. Öl und 1 EL Butter in einem Schmortopf erhitzen. Den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten und mit dem Schaumlöffel herausheben, beiseite stellen.

2Nun die Hühnerteile portionsweise anbraten und herausnehmen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und aufkochen lassen.

3Die Hühnerteile gemeinsam mit Thymian und Lorbeer in den Topf geben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren.

4In der Zwischenzeit die Schalotten schälen. Die Pilze säubern und größere Champignons halbieren. Die übrige Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotten und Pilze darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen.

5Den Speck untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Huhn in den Topf geben. Nochmals 30 Minuten schmoren. Den Coq au Vin mit Petersilie bestreut in tiefen Tellern anrichten. Dazu passt knuspriges Baguette.