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Diese Variante der Spaghetti Carbonara setzt auf eine besonders cremige Bindung durch die Kombination von Eigelb und Sahne. Während die Spaghetti im Salzwasser garen, wird die Sauce vorbereitet: Die Eigelbe werden mit der Sahne und den Speckwürfeln verquirlt.
Sobald die Pasta fertig ist, wird sie mit der Ei-Sahne-Mischung im Topf bei geringer Hitze vermengt, bis die Sauce beginnt, leicht zu binden und die Nudeln geschmeidig zu umschließen. Abgerundet wird das Gericht durch frisch gemahlenen Pfeffer und fein geriebenen Parmesan, der dem Ganzen seine typisch würzige Note verleiht. Ein ideales Gericht für den schnellen Feierabend, das mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten überzeugt.
20 Min.
Gesamtzeit
1Pancetta in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 - 2 Minuten knusprig braten. 30 g Parmesan fein reiben, 30 g fein hobeln. Den geriebenen Parmesan mit den Eiern in einer Schüssel verquirlen.
2Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Spaghetti mit Pancetta und Nudelwasser in einer Pfanne 1 Minute kochen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.
3Die Eiermischung sofort unterheben. Die Pasta auf vorgewärmte Teller geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort servieren.
