Name: Brokkoli-Salat mit Gurke und Granatapfel
Prep time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 300 ml Gemüsebrühe; 125 g Buchweizen; 200 g Brokkoli; 1 Prise Salz; 2 pieces Bio-Mini-Gurke (ersatzweise 0,5 Bio-Salatgurke); 2 pieces Frühlingszwiebeln (bis 3 Stück); 1 pieces grüne Peperoni; 1 pieces Bio-Limette (für feinen Abrieb und den Saft); 1 EL Agavendicksaft; 1 Prise Pfeffer; 5 EL mildes Olivenöl; 75 g Granatapfelkerne; 3 Zweige Petersilie (oder 4)

1Die Brühe in einem Topf aufkochen, den Buchweizen einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze rund 15 - 20 Min. quellen lassen. Dann abgießen und offen abkühlen lassen.

2Inzwischen den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in kochen - dem Salzwasser 4 - 5 Min. bissfest garen. Danach kalt abschrecken.

3Die Gurken waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Peperoni längs halbieren, entkernen und hacken.

4Für die Marinade in einer Schüssel Limettensaft und - schale mit dem Agavendicksaft verrühren, salzen und pfeffern. Das Öl nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Anschließend den Buchweizen, den Brokkoli, die Frühlingszwiebeln, die Granatapfelkerne, die Gurke sowie die Peperoni untermischen.

5Petersilien- und Basilikumblätter abzupfen, grob hacken und unter den Salat heben. Abschließend noch einmal alles mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.