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Dieses Gericht ist eine moderne und aufregende Interpretation der klassischen Bratkartoffel. Die Basis bilden festkochende Kartoffelscheiben, die in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten werden. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination mit Mandarinen-Sauerkraut: Die feine Säure des Krauts harmoniert perfekt mit der fruchtigen Süße der Mandarinenstücke.
Für die aromatische Tiefe sorgen frischer Ingwer und rote Chili, die dem Gericht eine angenehme Schärfe und eine exotische Note verleihen. Abgerundet wird das Ganze oft mit etwas Honig oder Zucker zur Karamellisierung und frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie. Es eignet sich hervorragend als leichtes vegetarisches Hauptgericht oder als originelle Beilage zu gebratenem Fisch oder hellem Fleisch. Ein ideales Rezept für alle, die traditionelle Hausmannskost mit einem modernen Twist lieben.
30 Min.
Gesamtzeit
1Bratkartoffeln
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in kurz in kaltes Wasser legen, damit die Stärke austreten kann.
2Öl in eine Pfanne geben und auf der höchsten Stufe erhitzen, die Kartoffeln in die heiße Pfanne geben, sofort die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Nach etwa fünf Minuten die Kartoffeln das erste Mal wenden und dann immer wieder zwischendurch wenden, ggf. die Hitze reduzieren, jedoch nach jedem Wenden den Deckel wieder auf die Pfanne setzen, damit die Kartoffeln vom Dampf gegart werden können. Etwa 35 Minuten braten.
310 Minuten vor Ende der Garzeit eine gewürfelte Zwiebel auf die Kartoffeln geben, ohne sie mit den Kartoffeln zu vermischen. Die Zwiebeln etwa 5 Minuten in der geschlossenen Pfanne dünsten und dann erst mit den Kartoffeln vermischen. Noch etwa fünf Minuten offen braten.
4Die fertigen Bratkartoffeln nach Geschmack salzen und pfeffern.
5Mandarinen-Sauerkraut
Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten.
6Das Kraut zerteilen und kleinschneiden. Das Kraut in den Topf zu den Zwiebeln geben, ein bisschen heiß werden lassen, dann die Gemüsebrühe und die Mandarinen (Frucht plus den Saft!) darüber geben.
7Nicht zu sparsam würzen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen. Umrühren, sonst kann das Kraut anbrennen!
8Saure Sahne und den Honig gut unterrühren und abschmecken.
