Bolognese vegetarisch mit Penne und frischer Petersilie

1Soja-Granulat nach Packungsangabe mit 270 ml Wasser mischen.

2Die Nudeln in gesalzenem Wasser garen.

3Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken, die Möhre grob raspeln, die Zucchini würfeln. Die Pilze in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren.

4Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse und die Pilze darin andünsten. Die gequollene Sojamasse hinzugeben und 1 Minute mit anbraten. Die passierten Tomaten und das Tomatenmark zugeben, alles 8-10 Minuten garen, dabei kräftig würzen.

5Die Petersilie fein hacken, unterheben.

6Die Nudeln mit der Gemüsebolognese und frischem Basilikum anrichten.