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Dieses Gericht vereint das Beste aus der traditionellen Küche mit einer frischen, optisch ansprechenden Note. Das Herzstück ist das Boeuf Stroganoff, für das Spitzen-Rinderfilet kurz und scharf angebraten wird, damit es innen wunderbar rosa und saftig bleibt. Die Sauce besticht durch ihre klassische Komposition aus Schalotten, Champignons und einer feinen Säure durch Gewürzgurken, abgerundet mit einem großzügigen Klecks Crème fraîche.
Als besondere Beilage dient der Romanesco. Mit seiner hellgrünen Farbe und den fraktalen Röschen bringt er nicht nur Struktur, sondern auch eine milde, nussige Note auf den Teller. Den krönenden Abschluss bilden die selbstgemachten Kartoffelplätzchen: Aus einem Teig mit Eigelb und Muskat geformt, werden sie in der Pfanne goldgelb ausgebacken. Sie sind die perfekte Unterlage, um die cremige Sauce des Stroganoffs aufzunehmen.
50 Min.
Gesamtzeit
1Die Kartoffeln in der Schale kochen. Den Romanesco in Röschen teilen und in wenig Salzwasser garen.
2Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
3Für die Kartoffelplätzchen die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Rapsöl andünsten. Die gekochten Kartoffeln pellen und durch die Presse drücken. Mit Mehl, Ei, gedünsteter Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie vermengen und die Masse zu einer ca. 6 cm dicken Rolle formen.
4Das Fleisch in 2 EL heißem Rapsöl scharf anbraten, sodass es außen knusprig und innen noch blutig ist. Herausnehmen und warm stellen.
5Inzwischen die in 2 cm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffelplätzchen portionsweise in jeweils 1 EL Öl anbraten und warm stellen.
6Zwischendurch die Sauce zubereiten. Dazu die Champignons in Scheiben schneiden, in dem Bratfett kurz andünsten, warm stellen.
7Zwiebeln schälen und ganz fein würfeln. In 1 EL Öl dünsten. Mit Mehl bestäuben, die Fleischbrühe angießen und aufkochen. Senf, Salz und Pfeffer zugeben und mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Anschließend den Schmand unterheben. Die Fleischstücke und die Champignons in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen.
8Das Bœuf Stroganoff mit Kartoffelplätzchen und Romanesco-Röschen anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
