Rezepte

Bauernbrot mit Speck, Zwiebeln und Balsamico-Essig

Name: Bauernbrot mit Speck, Zwiebeln und Balsamico-Essig
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 8 Kirschtomaten; 0.5 Handvoll Rucola; 1 Schalotte; 25 g Frühstücksspeck; 2 TL Butter; 3 EL Aceto balsamico; 1 EL Zucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Eier; 2 Scheiben Bauernbrot

Erlebe eine Geschmacksexplosion, die beweist, dass die einfachsten Zutaten oft die besten sind. Dieses Brot ist die perfekte Balance zwischen rustikaler Herzhaftigkeit und einer edlen, säuerlich-süßen Note.

Ob als schneller Feierabend-Snack, herzhafte Brotzeit beim Wandern oder raffinierte Vorspeise – dieses Brot ist pures Seelenfutter.

Zutaten

Portion

Zutaten

Kirschtomaten

½Handvoll

Rucola

Schalotte

25g

Frühstücksspeck

2TL

Butter

3EL

Aceto balsamico

1EL

Zucker

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Eier

2Scheiben

Bauernbrot

Nährwert pro Portion

Energie

245 kcal

Fett

8 g

Eiweiß

9 g

Kohlenhydrate

32 g

Broteinheiten

2,7 BE

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Tomaten waschen und 5 davon vierteln. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Speck in 1 cm große Stücke schneiden.

2In einer Pfanne 1 TL Butter erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Den Speck zugeben und kurz mitbraten. Tomatenviertel, Aceto balsamico und Zucker zufügen und die Sauce bei schwacher Hitze 10 Minuten cremig einköcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken.

3Inzwischen in einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen, die Eier einzeln hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten. Die Spiegeleier salzen und pfeffern. Die restlichen Tomaten halbieren.

4Die Brotscheiben mit Tomatensauce bestreichen. Rucola und Tomatenhälften darauf verteilen, jeweils 1 Spiegelei darauflegen und die Brote warm servieren.

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