Backrezept für Trümmertorte „Klein Helgoland“

1Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Für den Teig Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers mindesten 5 Minuten hell und cremig schlagen. Nach und nach die Eigelb und den Zitronenabrieb unterrühren.

2Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig in 2 Portionen teilen und jede Portion in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform streichen. Der Teig sollte möglichst überall gleichmäßig dick sein.

3Für das Baiser das Eiweiß steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Das Baiser auf die beiden ungebackenen Teigportionen in den Springformen streichen und die Oberfläche mit einem Esslöffel etwas wellig eindrücken. Die Mandelblättchen jeweils darübersteuen.

4Die Teigböden nacheinander auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Abkühlen lassen, einen Teigboden in 12 Stücke schneiden.

5Für die Füllung Erdbeeren abspülen, putzen und in Stücke schneiden. Zucker und Sahnefestiger mischen, die Sahne steif schlagen und dabei langsam die Zuckermischung einrieseln lassen. Erdbeeren unter die Sahne rühren und auf den unzerteilten Teigboden streichen. Die Stücke des zweiten Teigbodens darauflegen.