Es gibt in der Küche einen Satz, der fast immer stimmt: Mit Butter schmeckt es besser. Viel besser sogar. Und ja – ich weiß natürlich, dass irgendwo ständig jemand sitzt und Kalorien zählt oder den erhobenen Zeigefinger schwenkt. Aber ganz ehrlich: Die große Liebe ist selten vernünftig.
Ich erinnere mich an Restaurantküchen, in denen ich Köchen über die Schulter schauen durfte. Sterneküche, große Namen, kleine Töpfe. Und immer wieder dieser Moment: Noch ein Stück Butter. In die Sauce, ins Püree, über die Pasta, unter das Gemüse. Manchmal hatte ich das Gefühl, Butter sei dort weniger Zutat als Religion. Während zu Hause viele versuchen, mit einem Teelöffel Reformhaus-Öl aus der Sprühflasche möglichst gesund durchs Leben zu kommen, verschwinden in so manchen Profi-Küchen ganze Butterpackungen im Essen – und plötzlich schmeckte selbst eine Karotte wie ein kleines Wunder.
Der Grund dafür ist nicht nur Nostalgie. Butter ist ein perfekter Geschmacksträger. Sie macht Aromen runder, verbindet Säure mit Süße, Schärfe mit Würze. Sie sorgt für dieses warme, volle Mundgefühl, das gutes Essen so tröstlich macht.
Wer einmal eine einfache Pasta nur mit brauner Butter und Salbei gegessen hat, versteht plötzlich, warum Menschen Gedichte über Essen schreiben.
