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Rezepte

Röstbrot mit Tomaten-Basilikum-Kompott

© KI-generiert mit Midjourney/Agentur2

Dieses Gericht hebt das klassische „Tomatenbrot“ auf ein neues Level. Anstatt roher Tomaten wird hier ein warmes Kompott zubereitet. Dafür werden Kirschtomaten zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch sanft in Olivenöl angedünstet, bis sie aufplatzen und ihren Saft freigeben. Eine Prise Zucker karamellisiert die Säure der Tomaten leicht, während frischer Basilikum für das typisch italienische Aroma sorgt.

Das Vollkornbrot wird kross geröstet und dient als herzhafte Basis, die den warmen Tomatensaft perfekt aufnimmt. Abgerundet wird das Ganze durch hochwertiges Olivenöl, was das Gericht zu einer nährstoffreichen und dennoch leichten Mahlzeit macht.

Zutaten

2
Portion

Zutaten

125g
Vollkorn-Baguette
3EL
Olivenöl
300g
bunte Kirschtomaten
½TL
zerstoßene Fenchelsamen
1TL
flüssiger Honig
1EL
Aceto balsamico(weiß)
1Prise
Salz
1Prise
Pfeffer
75g
Mini-Mozzarella-Kugeln
3Stängel
Basilikum
½Zehen
Knoblauch

Nährwert pro Portion

Energie
241 kcal
Fett
11 g
Eiweiß
7 g
Kohlenhydrate
26 g
Broteinheiten
2 BE

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Baguette schräg in 6 Scheiben von etwa 1 1⁄2 cm Dicke schneiden und auf einem Backblech ausbreiten. Mit Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in 5-8 Minuten goldbraun rösten.

2Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. In einer Pfanne mit Öl die Fenchelsamen anrösten. Zwei Drittel der Tomaten, Honig und Essig dazugeben und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben.

3Die Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen und halbieren. Basilikum waschen und bis auf ein paar Blätter zum Garnieren grob zerpflücken. Mozzarella, übrige Tomaten und Basilikum vorsichtig unter die geschmorten Tomaten heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Die halbe Knoblauchzehe leicht über die gerösteten Brotscheiben reiben. Das Tomaten-Mozzarella- Kompott auf den gerösteten Broten anrichten und mit Basilikum garniert servieren.

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