Wildschwein mit Pfifferlingen, Speck und Sahne

1Wildschweinrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Wildfond angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten schmoren.

2Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein hacken, den Speck würfeln, Pfifferlingeputzen und waschen. Den Speck auslassen und die Pfifferlinge darin kurz dünsten.Mit Salz und Pfeffer würzen.

3Basilikum und Petersilie waschen, trocken tupfen, zupfen und in Streifen schneiden.Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, ebenfalls in Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit Basilikum- und Tomatenstreifen in Butter schwenken.

4Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond abgießen. Die Zwiebelwürfel im restlichen Öl andünsten. Mit Mehl bestäuben, Weinbrand, Sahne und Bratenfond angießen und aufkochen lassen.

5Wildschweinrücken in Scheiben schneiden. Mit Sauce, Pfifferlingen, Nudeln und nach Wunsch mit einer Preiselbeerbirne servieren.