Recettes

Ulrikes Stollen-Bissen

Name: Ulrikes Stollen-Bissen
Yield: 2 servings
Ingredients: 1000 g Mehl; 50 g Frische Hefe; 700 ml Milch; 175 g Zucker; 250 g Sultaninen; 5 EL Rum; 325 g Butter (Süßrahmbutter); 0.5 TL Salz; 250 g Mandeln (gehobelt); 0.5 Ampulle Bittermandelaroma; 100 g Zitronat; 100 g Orangeat; 1 TL Zitronensaft; 100 g Butter; 125 g Puderzucker

Für Redakteurin Ulrike gehören Stollen-Bissen zu Weihnachten dazu.

Ingrédients

Portion

Zutaten

1000g

Mehl

50g

Frische Hefe

700ml

Milch

175g

Zucker

250g

Sultaninen

5càs

Rum

325g

Butter(Süßrahmbutter)

½cc

Salz

250g

Mandeln(gehobelt)

½Ampulle

Bittermandelaroma

100g

Zitronat

100g

Orangeat

1cc

Zitronensaft

Nach dem Backen

100g

Butter

125g

Puderzucker

Instructions

1Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch und etwas Zucker verrühren. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Restliche Milch dazugeben und von Hand durchkneten (Teig muss geschmeidig werden). Teig 1,5-2 Stunden im Backofen (Gärstufe) bei 35° C gehen lassen. Sultaninen waschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben, in Rum einlegen.

2Butter schmelzen lassen (325 g). Den Vorteig mit der Butter, Salz und dem restlichen Zucker verkneten. Sultaninen, Zitronat, Orangeat, Mandeln, Bittermandelaroma, Zitronensaft und etwas Rum darunter geben.

32 Stollen oder viele Mini-Stollen formen und auf Backpapier legen. In der warmen Küche gut noch 30 Min. gehen lassen – mit einem Geschirrtuch darüber. Dann für eine Stunde in die Winterkälte stellen.

4Bei 170° etwa 60-80 min backen, Mini-Stollen maximal 40 min. backen.
Die fertigen heißen Stollen zunächst mit zerlassener Butter großzügig bepinseln. Dann nach kurzem Abkühlen mit Puderzucker einstäuben. Bis zum Essen gut in Alufolie und Plastiktüte einschlagen.

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