Spinat-Omelett mit Ziegenkäse und geschmorter Tomate

1Für die geschmorten Tomaten den Backofen vorheizen (140 °C / Umluft 120 °C). Die Tomaten waschen, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Cherrytomaten mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Oregano
würzen, mit Olivenöl beträufeln. Tomaten im Ofen etwa 2 ½ Stunden backen
und abkühlen lassen.

2Für das Spinat-Omelett den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Spinat
waschen, Eier trennen.

3Wasser in einem Topf erhitzen und den Spinat darin kurz blanchieren. Abgießen, abtropfen und anschließend so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Eigelbe, Mehl, 1 EL Magerquark, Salz, Pfeffer und Backpulver mit dem Spinat pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Eiweiß in einer Schüssel mit etwas Salz steif schlagen und sehr vorsichtig unter das Spinatgemisch mengen. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im Ofen etwa eine Viertelstunde backen.

4Restlichen Magerquark mit dem Frischkäse vermengen und die fein gehackten Kräuter gut darin verrühren.
Kräuterquark mit Salz abschmecken.

5Das Omelett aus dem Ofen holen und vorsichtig auf die Arbeitsfläche stürzen, Backpapier abziehen. Jetzt alles mit dem Käse-Mix bestreichen und die getrockneten Tomaten drüberstreuen. Mit einem sauberen Küchentuch oder dem Backpapier das Omelett einrollen und für etwa eine Stunde
kühlstellen.

6Zum Servieren die Rolle mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Dazu passt ein knackiger Salat.