Schweinebraten mit Kartoffeln und Rotkohl auf einem braunen Teller

Recettes

Snirtjebraten mit Kartoffeln und Rotkohl

Name: Snirtjebraten mit Kartoffeln und Rotkohl
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.2 kg Scheinenacken oder Schweineschulter; 2 pieces Zwiebeln; 2 EL Butterschmalz; 2 EL Zucker; 2 EL Mehl; 500 ml Fleischbrühe; 2 pieces Lorbeerblätter; 5 pieces Pimentkörner; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 kg Kartoffeln, festkochend; 600 g Rotkohl, fertig gekocht; 1 pieces Apfel; 1 pieces Zwiebel, klein; 2 EL Butter; 2 EL Apfelessig; 1 EL Zucker

Snirtjebraten ist ein traditionelles ostfriesisches Schmorgericht, das für seine kräftige Sauce und das besonders zarte Fleisch geschätzt wird. Der Name leitet sich vom plattdeutschen „snirtje“ ab, was so viel wie „angebraten“ bedeutet – ein entscheidender Schritt für den intensiven Geschmack.

Das Fleisch wird zunächst scharf angebraten, bevor es langsam in einer dunklen, leicht süßlichen Sauce aus karamellisierten Zwiebeln, Brühe und Gewürzen schmort. Durch die lange Garzeit wird der Schweinebraten besonders saftig und lässt sich später mühelos in Scheiben schneiden. Die Sauce erhält durch das Karamellisieren von Zucker ihre typische Tiefe und Farbe.

Serviert wird Snirtjebraten klassisch mit Salzkartoffeln und Rotkohl. Der leicht säuerliche Rotkohl mit Apfel bildet einen harmonischen Gegenpol zur kräftigen Sauce und macht das Gericht ausgewogen und rund. Snirtjebraten ist ein echtes Sonntagsessen, das Gemütlichkeit, Tradition und norddeutsche Kochkunst vereint.

Ingrédients

Portion

Für den Snirtjebraten

1 ¼kg

Scheinenacken oder Schweineschulter

2pièces

Zwiebeln

2càs

Butterschmalz

2càs

Zucker

2càs

Mehl

500ml

Fleischbrühe

2pièces

Lorbeerblätter

5pièces

Pimentkörner

1pincée

Salz, Pfeffer

Beilagen

1kg

Kartoffeln, festkochend

600g

Rotkohl, fertig gekocht

1pièces

Apfel

1pièces

Zwiebel, klein

2càs

Butter

2càs

Apfelessig

1càs

Zucker

Valeur nutritionnelle par portion

Energie

776 kcal

Fett

42 g

Eiweiß

42 g

Kohlenhydrate

52 g

Broteinheiten

4,3 BE

Préparation

2 Std.

Temps total

Instructions

1Schweinebraten trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten. Herausnehmen.

2Zwiebeln grob würfeln, im Bräter anrösten. Zucker zugeben und karamellisieren.
Mehl einrühren, mit Brühe ablöschen. Lorbeer und Piment zugeben. Fleisch wieder einlegen, zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren.
Zwischendurch wenden, Sauce ggf. mit Brühe verlängern.

3Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dünsten. Rotkohl, geriebenen Apfel, Essig und Zucker zugeben. Ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen.

4Snirtjebraten in Scheiben schneiden, mit Sauce, Kartoffeln und Rotkohl anrichten.

Weitere Rezepte

Zitronenschnitte lauwarm aus dem Ofen, mit Puderzucker

Peter Hummel

60 Minuten

Zitronenschnitte lauwarm aus dem Ofen, mit Puderzucker

Saftige, ofenwarme Zitronenschnitten mit mürbem Boden und einer feinen, säuerlich-süßen Creme. Perfekt mit Puderzucker bestäubt für den schnellen Kaffeeklatsch oder als Dessert.

Blumenkohl gebraten, mit Linsen und Joghurt

Peter Hummel

35 Minuten

Blumenkohl gebraten, mit Linsen und Joghurt

Ein gesundes vegetarisches Gericht aus würzig geröstetem Blumenkohl, nahrhaften Linsen und einem erfrischenden Joghurt-Dip. Leicht, proteinreich und perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen.

Osterplätzchen mit Schokofüllung in Hasenform

Peter Hummel

Oster-Plätzchen mit Schokoladenfüllung

Köstliche Osterbäckerei mit Mandeln, Zitrone und einer feinen Schokoladen-Füllung. Unser Rezept ergibt etwa 15 - 20 Osterhasen-Kekse.

Käsekuchen mit Äpfeln, Zitrone und Lavendelblüten

Peter Hummel

Käsekuchen mit Äpfeln, Zitrone und Lavendelblüten

Kaltschale mit Radieschen, Ei und Buttermilch

Peter Hummel

30 Minuten

Kaltschale mit Radieschen, Ei und Buttermilch

Eine spritzige, kalte Sommersuppe auf Buttermilch-Basis mit knackigen Radieschen, Gurken und hartgekochten Eiern. Perfekt als leichte, vitaminreiche Mahlzeit an heißen Tagen.

Garnelen mit Mango, Sojasauce, Ingwer und Reis

Peter Hummel

30 Minuten

Garnelen mit Mango, Sojasauce, Ingwer und Reis

Saftige Garnelen treffen auf süße Mango, würzigen Ingwer und eine feine Sojasauce. Perfekt kombiniert mit lockerem Reis für ein schnelles, asiatisches Geschmackserlebnis.

Peter Hummel

25 Minuten

Linsensuppe mit Karotten

Wärmende Linsensuppe mit Karotten – reich an pflanzlichem Eiweiß, Magnesium und komplexen Kohlenhydraten, fördert Entspannung und einen ruhigen Schlaf.

Peter Hummel

20 Minuten

Hähnchen-Wrap mit Gemüse

Leichter Hähnchen-Wrap mit frischem Gemüse – reich an Tryptophan und Proteinen, unterstützt die Melatoninbildung und sorgt für einen ruhigen Schlaf.

Peter Hummel

10 Minuten

Warme Hafer-Bowl

Warme Hafer-Bowl mit Banane und Nüssen – reich an Tryptophan und Magnesium, beruhigt das Nervensystem und unterstützt einen erholsamen Schlaf.

Peter Hummel

20 Minuten

Vollkornpasta mit Avocado-Pesto

Cremige Vollkornpasta mit Avocado-Pesto – reich an Magnesium, gesunden Fetten und komplexen Kohlenhydraten für Entspannung und besseren Schlaf.

Peter Hummel

35 Minuten

Lachs mit Spinat und Vollkornreis

Leichtes Abendgericht mit Lachs, Spinat und Vollkornreis – reich an Omega-3, Magnesium und Tryptophan, die Entspannung fördern und den Schlaf unterstützen.

Zitronennudeln mit Olivenöl und frischer Melisse

Peter Hummel

20 Minuten

Zitronennudeln mit Olivenöl und frischer Melisse

Frische Pasta mit dem Aroma von Zitrone, hochwertigem Olivenöl und Melisse – ein leichtes, sommerliches Gericht, das in wenigen Augenblicken fertig ist.