Senf-Eier mit Kartoffeln und Endivien-Salat

1Kartoffeln: Kümmelkörner in den Teebeutel geben und diesen kochfest verschließen.

2Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten.

3Kartoffeln und Kümmelteebeutel im Wasser aufsetzen, salzen und 15 - 20 min. gar kochen. Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und nicht pellen.

4Eier: Nach gewohnter Art „weich“-kochen und „abschrecken“. Eier pellen.

5Sauce: Butter und Ziegenbutter in einer Kasserolle schmelzen, bis kurz vor den Siedepunkt bringen und dann den Senf einrühren und ab und zu rühren, bis der Senf plötzlich „rüttelt“ (der Senf löst sich von der Butter und die Sauce wird „klar“).

6Endiviensalat: Salat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Joghurt, Essig, Öl, Salz & Pfeffer verrühren. Soße über den Salat geben. Mandarinen abtropfen lassen und über den Salat streuen.

7Kartoffeln und Eier auf 2 vorgewärmten Tellern servieren, die Sauce in der Kasserolle zur „Selbstbedienung“ mit Saucenlöffel auf den Tisch stellen.