Seezunge in Röllchen, mit Pesto und Pinienkernen

1Seezungenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und auf eine Arbeitsfläche legen.

2Für das Pesto den Bärlauch waschen und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, Knoblauchzehe abziehen. Bärlauch, Pinienkerne und Knoblauch im Mixer gut zerkleinern. Parmesan und Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

3Die Seezungenfilets mit der Hälfte des Pestos bestreichen.

4Den Blattspinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in 2 EL Sonnenblumenöl andünsten. Den Blattspinat zugeben, kurz mitdünsten und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

5Den Spinat auf die Seezungenfilets verteilen, die Filets zu Rouladen aufrollen, mit Zahnstochern feststecken.

6Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

7In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und darin die Fischrouladen rundum goldgelb braten, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

8Bandnudeln mit dem restlichen Bärlauchpesto und den Seezungenröllchen auf Tellern anrichten.